بتر تشكين
بتر تشكين
المقادير:
تبيلة الدجاج:
1 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبادي
خليط الزبدة:
1 قطعة 2 سم زنجبيل
4 فص ثوم
4/1 كوب كازو ( او لوز)
1 قرن فلفل حار
4 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، مفرومة ناعم
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة:
انزعي جلد الدجاج وقطعيه الى 7 او 8 قطع. اتركيه جانبا.
تبيلة الدجاج: في وعاء ضعي بهارات مشكلة، عصير الليمون، الكمون، البابريكا، الكركم، الملح والزبادي، قلبي المكونات جيدا ، ضعي قطع الدجاج في هذا الخليط لعدة ساعات.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 م ، احضري صينية على شبك.
ضعي قطع الدجاج على الصينية واشويها بالفرن لحوالي 20 دقيقة الى ان تتحمر،( ليس من الضروري ان ينضج الدجاج تماما).
في اثناء شوي الدجاج:
خليط الزبدة : في محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، الثوم، الكازو، الفلفل ، اطحني لتحصلي على معجون لين، يمكنك اضافة قليل من الماء اذا احتاج الأمر، اتركيه جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي معجون الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يتحمص.
اضيفي الكمون،الكركم، الكزبرة، البابريكا،القرفة، الملح، الفلفل، الشطة. قلبي لتتحمص البهارات.
اضيفي الطماطم ، معجون الطماطم قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا. اضيفي قليل من الماء.
ضعي قطع الدجاج المشوية في هذا المرق، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان يتسبك المرق. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الشطة او الملح حسب الرغبة.
ضعي مرق الدجاج في طبق عميق ثم انثري عليه الكزبرة ، قدميه مع شرائح الليمون.
